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前门大街上(shang)的都一处
◎袁家(jia)方
店铺作坊的字号(hao)文明，汗青(qing)悠久。北宋著名(ming)画家(jia)张择(ze)端绘制的《明朗上(shang)河图》里描绘着汴京街道两旁各种字号(hao)的店铺、作坊，个中有(you)“刘家(jia)上(shang)色沉檀(tan)楝香气(qi)扑(pu)鼻”(香气(qi)扑(pu)鼻药(yao)铺)、“王家(jia)罗锦匹(pi)帛铺”(绸缎店)、“刘三叔平(ping)装字画”(裱(biao)画铺)等。南宋绍兴十七年孟元老所著的《东京梦华录》中共提到一百多(duo)家(jia)店铺，个中没有(you)乏有(you)“郭厨”“万家(jia)馒头店”“丁家(jia)素茶店”“郑(zheng)家(jia)油饼店”等非常古代的店铺名(ming)，也有(you)“清风楼”“长庆楼”“八仙楼”等诸多(duo)老铺名(ming)号(hao)。
从《明朗上(shang)河图》和(he)《东京梦华录》中，我们能看到，给店铺作坊起名(ming)字，最简便的，是用姓氏，有(you)的还加上(shang)本身所从事(shi)的行当或售卖的商(shang)品(pin)，明代末年北京的一些“字号(hao)”也是如此。邓之诚先生的《骨董琐记全编(bian)》中提到：“明末都乡村廛著名(ming)者，如双塔寺李家(jia)冠帽、东江米巷党(dang)家(jia)鞋、大栅栏(lan)宋家(jia)靴、帝王庙街刀家(jia)丸药(yao)，凡此皆名(ming)著一时，起家(jia)巨万。至钞手胡(hu)同(tong)华家(jia)，柴(chai)门冷(leng)巷专煮猪(zhu)头肉，内而宫禁，外而勋戚，皆知其名(ming)，蓟镇将(jiang)帅，走马传致，亦见当日太平(ping)胜致也。现如今，人(ren)们耳熟能详的则有(you)烤肉季、年糕杨、茶汤李、面(mian)人(ren)郎等。”
北京老字号(hao)的“字号(hao)”事(shi)实有(you)何独到的文明特性(xing)？要晓(xiao)得，皇都特色是唯古都北京才有(you)的文明特色，这(zhe)一“独有(you)性(xing)”就凸起体现正在都城生活中，正在那些帝王、朝臣与老字号(hao)的奇闻(wen)轶事(shi)上(shang)。
北京民间有(you)没有(you)少关于(yu)皇帝微服出宫串胡(hu)同(tong)的故事(shi)。乾隆皇帝赐匾(bian)“都一处”就是个中一个“传奇”，而且(qie)有(you)好几个版本。“都一处”创(chuang)业于(yu)乾隆三年（公元1738年），那些关于(yu)“都一处”匾(bian)额的事(shi)儿，都发生正在乾隆年间一个大年三十的早晨。
一个广为流传的版本说，“都一处”起初叫“王记酒铺”，由山西(xi)人(ren)王瑞福创(chuang)办。听(ting)说，乾隆皇帝微服私访回京，离开(kai)前门一带，除夕夜，店铺都关门了，只要这(zhe)家(jia)酒铺仍正在业务。皇帝没有(you)堪感触，问及小(xiao)店字号(hao)，王瑞福回答：“小(xiao)店没着名(ming)字。”乾隆说：“千(qian)家(jia)万户过春节，开(kai)门业务的店铺，都城里只要你(ni)这(zhe)一家(jia)了。你(ni)就叫‘都一处’吧。”几天后，宫里派人(ren)送来了一块乾隆皇帝御笔(bi)“都一处”的虎头匾(bian)，王瑞福这(zhe)才晓(xiao)得，年三十早晨来吃饭的客(ke)人(ren)，居然是当朝皇上(shang)。
御赐字号(hao)“都一处”的消息没有(you)胫而走，世人(ren)都来看皇帝亲(qin)身誊写的牌(pai)匾(bian)，“都一处”名(ming)声大噪，自(zi)然生意兴隆。王瑞福将(jiang)乾隆坐过的椅子，用黄绸子围起来，当“宝座”一样供起来；还将(jiang)乾隆走过的从大门到楼上(shang)的一段(duan)路珍爱起来，人(ren)们称之为“土龙”。这(zhe)条“土龙”，听(ting)说正在清时是都城很着名(ming)望的“事(shi)迹”之一。
陈宗(zong)蕃先生的《燕都丛考》中，引见正阳门大街的文字仅200余字，却特别写到“小(xiao)食肆都一处亦颇(po)着名(ming)”，其小(xiao)注云：“《顺天时报丛谈》：‘正阳门都一处，小(xiao)饭店也。地势狭窄，门中甬路一道，凸起如阜，称曰土龙，坑坎(kan)难(nan)行，亦没有(you)加修葺，自(zi)谓设肆百余年，生意兴隆，土龙有(you)力焉(yan)。’”
另有(you)个很“神”的版本。故事(shi)说的还是大年三十，乾隆皇帝微服出宫，走到前门大街，夜色深沉，虽说鞭炮声惊天动地，但街上(shang)人(ren)迹寥寥，人(ren)们都正在家(jia)守岁。一群恶少看到一个老头儿只带了个书童，牵(qian)了匹(pi)大青(qing)骡子，便起意要抢那牲口。见势没有(you)妙，皇上(shang)和(he)书童四处寻找可暂避之处，末了，发明鲜(xian)鱼口邻近另有(you)家(jia)小(xiao)酒铺亮着灯，便躲了进去。骡子拴到酒铺后边的牲口棚，两人(ren)要了些酒席，边吃边寻思(si)脱身之计。等待多(duo)时，恶少们看夜更深了，冲向酒铺。情急之际，皇上(shang)骑上(shang)大青(qing)骡子，那骡子居然腾空(kong)而起，带着皇上(shang)和(he)书童回宫去了。正在酒铺的空(kong)中上(shang)，留下了很大的蹄子印迹。几天后，宫里来人(ren)送了块虎头匾(bian)，上(shang)面(mian)有(you)御书“都一处”三个大金字，是说酒铺是皇上(shang)正在都城遇险脱身之一处。后来，酒铺的老板把皇上(shang)坐过的“宝座”供起来，还特别把骡子的蹄子印儿也珍爱起来。
“都一处”斜对(dui)面(mian)，是家(jia)清真羊肉馆(guan)，原名(ming)叫南恒顺。南恒顺是山东禹城韩家(jia)寨人(ren)，1785年正在东四牌(pai)楼南创(chuang)办的。店铺传至第六代韩同(tong)利时，落脚前门大街，增添(tian)了涮羊肉、炒菜、杂面(mian)、抻(chen)面(mian)等食品(pin)。它的涮羊肉着名(ming)，芝麻(ma)酱烧饼、绿豆杂面(mian)也别有(you)特色。
相传光绪二十三年（1897），光绪皇帝微服出宫，途经南恒顺，闻(wen)见香气(qi)扑(pu)鼻味，没有(you)由得进去吃了芝麻(ma)酱烧饼和(he)杂面(mian)汤，没钱付账。店东并没有(you)计较(jiao)，让他走了。第二天，宫里来人(ren)还账，店东才晓(xiao)得皇上(shang)曾台端到临。南恒顺也立马把光绪用过的火锅、坐过的椅子供起来。消息传开(kai)，老百姓给南恒顺送了个“壹条龙”的外号(hao)。久而久之，人(ren)们只晓(xiao)得前门有(you)个“壹条龙”羊肉馆(guan)，而忘了南恒顺的原名(ming)。后来，南恒顺干脆就更名(ming)“壹条龙”了。1900年前门大栅栏(lan)着火，南恒顺也未幸免，光绪坐过的宝座也烧没了，只要皇帝用过的“宝锅”保存下来，现正在还正在店里“展现”。
清乾隆四十年(1775)正式停业的月盛斋，至今已有(you)250年汗青(qing)。其时的户部街上(shang)，宗(zong)人(ren)府(fu)、吏部、户部、礼部等衙署鳞次栉比，居然能容得月盛斋一个酱肉店侧身其间，可见确(que)有(you)其独到之处。夏仁虎先生正在《旧京琐记》中也很感触地写道：“月盛斋以(yi)售酱羊肉出名(ming)，能装匣远赉，经数月而味没有(you)变。铺正在户部街，左右皆官署，此斋自(zi)力于(yu)中者数十年竟没有(you)以(yi)公用征收之，其时官署犹重民权也。”
1950年，月盛斋从其时的前门内户部街迁到前门外五牌(pai)楼西(xi)侧原永增和(he)钱庄的旧址(zhi)，也就是说，月盛斋正在户部街曾历175年没挪过地儿。
早年间，月盛斋的贩卖工具大多(duo)是宫庭内侍及衙署官吏，就连慈禧也对(dui)月盛斋的烧羊肉偏偏幸有(you)加。为方便月盛斋肉食进宫，慈禧太后恩准特赐月盛斋四道腰(yao)牌(pai)，作为出入宫之凭据。每隔一日，月盛斋掌柜(gui)的便亲(qin)身引领(ling)挑(tiao)夫，送酱肉到御膳房，以(yi)供慈禧及皇室成员享用。纵然慈禧太后到颐和(he)园，月盛斋的人(ren)也照样跟已往(wang)。
相传一年冬(dong)日，月盛斋掌柜(gui)送货到颐和(he)园，正在后山休息时吸烟，失慎引发山火，按律应判极刑。下人(ren)禀报上(shang)去，慈禧太后没有(you)置可否，只问了句：“办了他，我吃甚么？”即刻(ke)免了极刑。这(zhe)故事(shi)被民间广为传播，老百姓说：“真没想到，月盛斋的烧羊肉，居然成了护(hu)身符！”轶事(shi)传到民间，让人(ren)连忙 对(dui)那家(jia)老字号(hao)刮目相看。
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